Azevias

Para a massa:

350 g de farinha
0,5 dl de azeite
sumo de uma laranja
1 pitada de sal
1 pitada de canela
água q. b.

Deite a farinha num recipiente e junte-lhe o azeite quente, o sumo de laranja, o sal e a canela e vá deitando água amassando tudo muito bem, até que fique uma bola de massa bem elástica capaz de estender com o rolo. Cubra com com um pano húmido e deixe repousar uma hora.

Para o doce:

1 kg de batata doce
300 g de açúcar
1,5 dl de água
3 gemas de ovo
150 g de amêndoa

Ferva as amêndoas, tire-lhe a pele, seque-as no forno e passe-as pela máquina de picar.
Lave muito bem as batatas doces, coza-as inteiras, deixe-as arrefecer um pouco, retire-lhes a pele e passe-as pelo passe-vite.
Misture o açúcar com a água e leve ao lume a ferver 3 minutos; retire, junte o polme de batata e leve de novo ao lume brando, mexendo com colher de pau para não pegar. Deixe ferver cinco minutos e depois retire do lume e junte as gemas e a amêndoa. Leve novamente ao lume para engrossar, retire e deixe arrefecer.

Estenda a massa finamente. Ponha em cima montinhos de doce e cubra estes como quem faz rissóis. Corte-as e frite-as em óleo quente , depois escorra-as em papel absorvente e passe-as por uma mistura de açúcar e canela.

Dão algum trabalho mas vale a pena pois o resultado é excelente.

Sonhos de Abóbora

100g de polme de abóbora amarela
2,5 dl de água
1 colher(café) de sal
100 gr de farinha
1 colher (café) de fermento em pó
5 ovos
óleo para fritar e açúcar para polvilhar

Coza a abóbora e escorra muito bem num passador e com a ajuda de panos de cozinha. Pese então as 100 gramas. Leve a água ao lume num tacho com o sal. Quando levantar fervura junte a farinha com o fermento de uma só vez e mexa muito bem com colher de pau. Mexa durante alguns minutos até deslocar do fundo do tacho e transfira para uma tigela grande.
Deixe arrefecer um pouco e amasse de seguida com o polme da abóbora e os ovos, incorpore-os um a um e amassando muito bem entre cada adição. Bata energicamente até ficar homogéneo.
Frite colheradas em óleo fervente, com chama suave.
Escorra sobre papel absorvente e sirva polvilhados com açúcar

Nota: Para que tenha sucesso, deve escorrer muito bem a abóbora.

Coscorões

400 g de farinha com fermento
125 g de margarina
2 ovos
1,5 dl de sumo de laranja

Deite a farinha num alguidar e amasse-a com a margarina derretida, somente morna, e os ovos. Vá juntando o sumo da laranja aos poucos. Amasse e bata muito bem.
Estenda a massa com o rolo, deixando-a bem fininha, corte rectângulos com a carretilha e dê-lhe dois golpes paralelos no centro sem deixar separar. Frite em óleo bem quente.

Calda:
250 g de açúcar
3 dl de água
vidrado de duas laranjas cortado em falhas fininhas

Leve todos os ingredientes ao lume, brando, e deixe ferver 20 minutos. Passe os coscorões pela calda ainda quente.
Sirva quentes ou frios. São óptimos das duas formas.

Nota: Pode servir os coscorões sem calda e polvilhar apenas com um pouco de açúcar. É assim que eu mais gosto.

Filhós à Moda da Beira Baixa

0,5 kg de farinha
40 g de fermento de padeiro
sumo e raspa de uma laranja
1 dl de vinho do Porto
4 ovos
0,5 dl de leite
1 pitada de sal

Deite a farinha num alguidar e abra-lhe uma cavidade no meio. Dissolva o fermento no leite previamente aquecido e deite-o na cavidade da farinha, juntamente com os ovos, o sal, a raspa e o sumo da laranja e o vinho do Porto.
Comece a amassar pelo meio. Vá amassando muito bem com energia para que a massa fique fofa e leve.
Cubra depois o recipiente com um pano e guarde em local quentinho durante cerca de 2 horas para que a massa levede e aumente de volume.
Depois, deite bastante óleo num tacho ou frigideira funda e leve ao lume. Logo que tenha aquecido, com as mãos retire pedaços de massa, estique-os com a ponta dos dedos e frite-os.
Quando estiverem bem lourinhos, escorra-os em papel absorvente, e passe-os por uma mistura de açúcar e canela.

Notas: A massa pode levedar junto à lareira, ao sol ou ainda por cima de um recipiente com água morna.
Ao estender a massa com as mãos, se esta se pegar, unte-as com um pouco de óleo.

Sonhos com calda

2,5 dl de água e leite, misturados meio por meio
50 g de margarina
1 casquinha de limão
1 pitada de sal
150 g de farinha
4 ovos
óleo para fritar
açúcar em pó e canela para polvilhar os sonhos

Leve ao lume, num tacho, a água com o leite, a margarina, a casquinha de limão e uma pitada de sal. Deixe ferver e junte a farinha de uma só vez, mexendo logo e batendo muito bem com colher de pau, para não granular. Mexa bem sobre o lume até que a massa se descole do fundo.
Despeje então numa malga, retire a casca de limão e deixe arrefecer.
Junte depois os ovos um a um, amassando sempre e batendo bem a massa que deve ficar fofa.
Deite óleo numa frigideira com cerca de dois dedos de altura. leve ao lume e deixe aquecer, mas não muito. Seguidamente com uma colher de sopa deite porções de massa no óleo, deixando fritar muito lentamente com o lume no mínimo. Não frite muitos de cada vez pois crescem bastante e não caberiam na frigideira. Durante a fritura vá virando os sonhos para ficarem grandes, lourinhos e fofos. Retire, deixe escorrer sobre papel absorvente, disponha num prato e polvilhe com açúcar em pó e canela.

Calda:
100 g de açúcar
1 casquinha de limão ou laranja
1 pauzinho de canela
0,5 dl de água

Misture tudo, faça ferver durante 5 minutos, passe pelo passador, deixe arrefecer e sirva numa molheira a acompanhar os sonhos.

Nota: Estes sonhos são deliciosos e podem servir-se com a calda ou somente com o açúcar e a canela.

Salame de Chocolate

100 g de manteiga ou margarina de mesa
100 g de açúcar
100 g de chocolate em pó
1 ovo
200 g de bolacha Maria
1 rectângulo de papel vegetal
1 rectângulo de papel prateado

Passe a bolacha na máquina de picar mais grossa.
Amasse muito bem a manteiga com o açúcar, misture o ovo e bata bem. Junte o chocolate, volte a mexer bem e por fim junte a bolacha, amassando tudo muito bem.
Deite este preparado no papel vegetal molhado em vinho do porto ou aguardente, de-lhe forma de salame, enrole muito direitinho, aperte para ficar ajustado, feche nas extremidades e leve ao frigorífico algumas horas. Logo que esteja rijo, retire o papel vegetal e embrulhe no papel prateado, fechando ou atando nas extremidades.
Depois é só cortar em fatias e saborear.

Nota: As bolachas podem ser esmagadas e não passadas pela máquina.

Mousse de Chocolate

250 g de chocolate em tablete
125 g de margarina
125 g de açúcar
5 ovos

Deite o chocolate e a margarina num recipiente e leve-os ao lume em banho-maria até derreterem.
Quando estiverem líquidos, mexa com uma colher de pau para ligarem bem e tire o recipiente da água para arrefecer um pouco.
Entretanto, bata as gemas com o açúcar até obter creme fofo e depois junte, em fio, a mistura do chocolate e margarina com o batido das gemas. Bata as claras em castelo bem firme e junte-as ao preparado anterior, com cuidado, mexendo de baixo para cima com a colher de pau, pra a mousse não talhar.

Leve a gelar e sirva depois em taças que podem ser decoradas com chantilly ou morangos.