Filhós à Moda da Beira Baixa

0,5 kg de farinha
40 g de fermento de padeiro
sumo e raspa de uma laranja
1 dl de vinho do Porto
4 ovos
0,5 dl de leite
1 pitada de sal

Deite a farinha num alguidar e abra-lhe uma cavidade no meio. Dissolva o fermento no leite previamente aquecido e deite-o na cavidade da farinha, juntamente com os ovos, o sal, a raspa e o sumo da laranja e o vinho do Porto.
Comece a amassar pelo meio. Vá amassando muito bem com energia para que a massa fique fofa e leve.
Cubra depois o recipiente com um pano e guarde em local quentinho durante cerca de 2 horas para que a massa levede e aumente de volume.
Depois, deite bastante óleo num tacho ou frigideira funda e leve ao lume. Logo que tenha aquecido, com as mãos retire pedaços de massa, estique-os com a ponta dos dedos e frite-os.
Quando estiverem bem lourinhos, escorra-os em papel absorvente, e passe-os por uma mistura de açúcar e canela.

Notas: A massa pode levedar junto à lareira, ao sol ou ainda por cima de um recipiente com água morna.
Ao estender a massa com as mãos, se esta se pegar, unte-as com um pouco de óleo.