Esses

400g de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
150g de açúcar
100g de margarina
2 ovos
raspa de meio limão
margarina para untar o tabuleiro

Deite a farinha sobre a mesa ou dentro de uma tijela grande, abra-lhe uma cavidade no centro, deite aí a margarina, o açúcar, o fermento, a raspa de limão e comece a amassar. Junte os ovos, um a um, amassando sempre, e depois envolva a farinha toda, mas mexendo só o indispensável.
Faça uma bola, polvilhando com um pouco de farinha se necessário. Seguidamente, unte os tabuleiros com margarina; faça de seguida pequenos esses, moldando-os com as mãos sobre a mesa e coloque-os nos tabuleiros com intervalos de um dedo uns dos outros. Deixe repousar cerca de 40 minutos e depois pincele-os com gema de ovo e leve a cozer em forno bastante quente, cerca de 20 minutos.
Retire do forno, descole-os imediatamente e, depois de frios pode guarda-los algum tempo.

Lombo de Porco com Frutas

1Kg de lombo de porco
4 colheres de sopa de óleo
500g de ananás em calda
2 maçãs reinetas
2 colheres de sopa de margarina
1 cálice de brandy
sal e pimenta q.b.

Esfregue o lombo de porco com sal e pimenta, disponha numa assadeira untada com óleo e leve a assar no forno. Vá virando a carne, para corar por igual e regue com o molho que se forma durante o assado.
Numa caçarola, derreta a margarina, junte as rodelas de ananás escorridas e as maçãs cortads em quartos. Deixe alourar e adicione um pouco de calda de ananás.
Retire o lombo de porco do forno e coloque numa travessa, rodeie com as frutas e mantenha ao calor.
Entretanto, leve ao lume o molho da assadeira e adicione o brandy. Deixe ferve e deite o molho sobre a carne.

Tarte de Requeijão

2 requeijões
250g de açucar
5 ovos
50g de manteiga
raspa de limão
100g de farinha

Com um garfo, misturam-se os requeijões com açucar até envolver bem os dois ingredientes. Junta-se os ovos inteiros um a um e bate-se bem. Adiciona-se a raspa de limão, a manteiga derretida e por fim a farinha.
Vai ao forno médio em forma untada de manteiga e povilhada de farinha.

Bacalhau Assado no Forno

4 postas de bacalhau graúdo
100g de presunto em fatias finas
750g de batas para assar
2 cebolas
2 dentes de alho
3dl de azeite
1 colher (chá) de pimentão doce
1 folha de louro
salsa picada q.b.
azeitonas pretas q.b.
pimenta q.b.

Demolhe bem o bacalhau em água fria durante 24 horas e depois escorra-o. Descasque as batatas, lave-as, coza-as em água temperada de sal durante 10 minutos e escorra-as. Descasque as cebolas e os alhos, corte as cebolas em meias-luas finas e pique os alhos.
Leve ao lume um tacho com azeite, deixe aquecer, junte a cebola, os alhos, o louro e o presunto cortado em tiras, mexa e deixe cozinhar até a cebola ficar macia. Adicione o pimentão doce, tempere com sal e pimenta, mexa e retire do lume.
Coloque as postas de bacalhau num tabuleiro, junte as batatas, cubra com a mistura da cebola e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 20 minutos, regando de vez em quando o bacalhau com o molho do tabuleiro.
Retire do forno e sirva quente povilhado com salsa e decorado com azeitonas.

Bacalhau com Natas

600g de bacalhau
1 cenoura
1dl de azeite
1 dente de alho
1 cebola grande
1 folha de louro
800g de batatas
60g de margarina
60g de farinha
3,5dl de leite
2,5dl de natas
sal, pimenta e noz de moscada q.b.
sumo de 1/4 de lima
pão ralado

De véspera coloque o bacalhau num recipiente com água, tendo o cuidado de mudar a água duas vezes. Coza o bacalhau em água e em seguida limpe-o de peles e espinhas e desfaça-o em lascas.
Corte a cebola em meias-luas finas, rale a cenoura e faça-as refugar no azeite juntamente com o alho e a folha de louro. Vá mexendo em lume brando até começar a alourar e retire.
Descasque as batatas, corte-as em rodelas grossas e frite-as normalmente.
Faça o seguinte molho aveludado: Deite a margarina num tachinho, leve ao lume a derreter e junte-lhe a farinha. Mexa bem e junte o leite quente, deixando-o cair em fio e mexendo sempre. Adicione as natas e mexa até levantar fervura. Retire e tempere de sal, pimenta e sumo de limão.
Misture as cebolas refugadas, as batatas e o bacalhau, leve ao lume, mexendo com cuidado até estar bem quente. Deite esta mistura num pirex ou assadeira e alise. Cubra com o molho aveludado e povilhe com o pão ralado. Leve a alourar com lume forte e sirva quente.