Rabanadas do Convento

1 pão cacete médio, comprado com dois dias de antecedência
0,5 kg da açúcar
2,5 dl de água
6 gemas e 1 ovo inteiro
1 pauzinho de canela
1 casquinha de laranja
canela em pó para polvilhar

Corte o pão em fatias da grossura de um dedo. Misture o açúcar com a casca de laranja, o pau de canela, a água e leve ao lume; ferva durante oito minutos exactos.
Entretanto, bata as gemas e o ovo muito bem. Passe as fatias de pão, uma a uma, pelo batido e deite-as no açúcar fervente, deixando solidificar as gemas, retire-as e escorra-as. Vá-as colocando num prato e por fim polvilhe-as com canela em pó.
Enquanto as rabanadas estão no açúcar, se este começar a ganhar cor ou ponto a mais, vá-lhe adicionando uma ou duas colheres de água quente.

Estas rabanadas são um pouco mais caras do que as tradicionais, pois trata-se de um doce conventual, mas vale a pena afinal estamos em época de festa.

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