Bacalhau Assado no Forno

4 postas de bacalhau graúdo
100g de presunto em fatias finas
750g de batas para assar
2 cebolas
2 dentes de alho
3dl de azeite
1 colher (chá) de pimentão doce
1 folha de louro
salsa picada q.b.
azeitonas pretas q.b.
pimenta q.b.

Demolhe bem o bacalhau em água fria durante 24 horas e depois escorra-o. Descasque as batatas, lave-as, coza-as em água temperada de sal durante 10 minutos e escorra-as. Descasque as cebolas e os alhos, corte as cebolas em meias-luas finas e pique os alhos.
Leve ao lume um tacho com azeite, deixe aquecer, junte a cebola, os alhos, o louro e o presunto cortado em tiras, mexa e deixe cozinhar até a cebola ficar macia. Adicione o pimentão doce, tempere com sal e pimenta, mexa e retire do lume.
Coloque as postas de bacalhau num tabuleiro, junte as batatas, cubra com a mistura da cebola e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 20 minutos, regando de vez em quando o bacalhau com o molho do tabuleiro.
Retire do forno e sirva quente povilhado com salsa e decorado com azeitonas.

Bacalhau com Natas

600g de bacalhau
1 cenoura
1dl de azeite
1 dente de alho
1 cebola grande
1 folha de louro
800g de batatas
60g de margarina
60g de farinha
3,5dl de leite
2,5dl de natas
sal, pimenta e noz de moscada q.b.
sumo de 1/4 de lima
pão ralado

De véspera coloque o bacalhau num recipiente com água, tendo o cuidado de mudar a água duas vezes. Coza o bacalhau em água e em seguida limpe-o de peles e espinhas e desfaça-o em lascas.
Corte a cebola em meias-luas finas, rale a cenoura e faça-as refugar no azeite juntamente com o alho e a folha de louro. Vá mexendo em lume brando até começar a alourar e retire.
Descasque as batatas, corte-as em rodelas grossas e frite-as normalmente.
Faça o seguinte molho aveludado: Deite a margarina num tachinho, leve ao lume a derreter e junte-lhe a farinha. Mexa bem e junte o leite quente, deixando-o cair em fio e mexendo sempre. Adicione as natas e mexa até levantar fervura. Retire e tempere de sal, pimenta e sumo de limão.
Misture as cebolas refugadas, as batatas e o bacalhau, leve ao lume, mexendo com cuidado até estar bem quente. Deite esta mistura num pirex ou assadeira e alise. Cubra com o molho aveludado e povilhe com o pão ralado. Leve a alourar com lume forte e sirva quente.

Bolo Rei de Natal

Ingredientes:
fermento:
100g de farinha
1 dl de leite morno
60g de fermento de padeiro (normalmente pode encontrar-se nas padarias com fabrico proprio)

Massa:
1kg de farinha
8 ovos (reserve uma gema para pintar)
raspa de 2 laranjas e sumo de uma laranja
250g de margarina ou manteiga sem sal
1 calice de Brandy ou Vinho do Porto
1 calice de Cerveja Branca
300g de açucar
300g de frutos cristalizados (figo, abobora, casca de laranja, papaia, cerejas)
150g de frutos secos (amêndoas, nozes, pinhão, amendoim, avelãs, passas de uva)
Doce de gila
Geleia (para pincelar o bolo)
Açucar em pó

Preparação do fermento:
Desfaça o fermento com o leite morno e junte a farinha até formar uma bola sem amassar muito. Tape com um pano e deixe levedar 15 minutos.

Preparação da massa:
Deite a farinha num alguidar e abra uma cova.
Parta os ovos para uma tijela, e coloque em banho-maria sem ferver (só para amornar os ovos).
Raspe as laranjas e esprema uma e junte o sumo e a raspa com o vinho e a cerveja.
No meio da farinha amasse o açucar com a margarina ligeiramente amolecida.
Junte o fermento e o vinho e amasse com a ponta dos dedos.
Junte os ovos um a um e continue a amassar.
No final envolva tudo muito bem, amassando com a ajuda de farinha se necessário.
Bata a massa até ficar bem elástica (fica como a de pão, ligeiramente mais mole)
Abra a massa e junte a maioria dos frutos secos e os cristalizados picados e envolvidos em farinha. (reserve alguns para decorar os bolos no final)
Amasse e bata bem de novo.
Fazer uma bola com a ajuda de farinha.
Tapar o alguidar com um pano aquecido, coloque num lugar aquecido (junto à lareira) ou embrulhar com uma manta ou cobertor quente
Leveda cerca de duas horas, dependendo da temperatura. Deve crescer o dobro.
Dividir a massa em dois ou três bolos.
Abra um buraco no meio, e vá puxando até fazer argolas largas que se colocam em tabuleiros untados.
Deixe levedar mais 20 ou 25 minutos em lugar aquecido, cobrindo-os.
Pincele com a gema de ovo, enfeite com alguns frutos cristalizados que reservou, colheradas de açucar em pó e montinhos de doce de gila.
Leve a cozer durante 25 minutos em forno a cerca de 220ºC (médio) até alourarem.
Desloque os bolos do tabuleiro, pincele os frutos com geleia e povilhe os bolos com açucar em pó.

Bom apetite, e Feliz Natal

Sugestão:
Se não quiser preparar o fermento, pode substitui-lo por fermento do padeiro em pó, que pode encontrar nas grandes superficies.

Pão de ló de castanhas

6 ovos inteiros
6 gemas
200 g de açúcar amarelo
250 g de castanhas cozidas e esmigalhadas

Bata muito bem os ovos com o açúcar e junte as castanhas batendo um pouco mais.
Leve ao forno forte cerca de oito minutos.
A forma deve ser descartável para desenformar mais fácilmente.

Nota:
O bolo depois de cozido fica idêntico a pudim. É delicioso.

Bolo de S. Martinho, Especial

2 dl de jeropiga
150 g de açúcar
150 gr de margarina
2 pãezinhos (papo seco)
150 gr de farinha
1 colher de chá de fermento
1 maçã cortada em pedacinhos
100 gr de frutos secos e cristalizados, picados
5 ovos
2 colheres de sopa de mel

Corte o pão miudinho, junte-lhe a jeropiga e esmigalhe.
Bata a manteiga com o açúcar a canela e o mel até ficar em creme.
Junte o pão e continue a bater. Junte as gemas e volte a bater.
Adicione alternadamente a farinha com as claras em castelo.
Por fim envolva as frutas e a maçã ao preparado.
Leve ao forno em forma de buraco untada, cerca de 50 minutos.

Nota:
È delicioso e especial para esta época.

Bolo de S. Martinho

6 ovos
250 g de açúcar
125 g de farinha
1,5 dl de óleo
2 colheres de mel
1 colher de chá de canela
raspa de limão
100 gr de nozes e amêndoas picadas
1 colher de chá de fermento

Bata muito bem o açúcar com o óleo e as gemas. Junte a canela, o mel, a raspa de limão e os frutos secos. Por fim junte as claras alternando com a farinha e mexa bem. Leve ao forno, médio, cerca de 45 m em forma de buraco previamente untada com margarina e polvilhada com farinha.

Arroz de frango, no forno, à minha moda

1 frango
400 gr de arroz
1 cebola picada
2 dentes de alho
1 tomate maduro
3 colheres (sopa) polpa de tomate
1 colher (sopa) de margarina
2 colheres (sopa) de azeite
Sal, pimenta,louro e salsa

Leve ao lume o azeite, a margarina e junte o frango, limpo, cortado em pedaços e temperado com sal e alho. Deixe alourar e junte depois a cebola picada, o tomate cortado em cubinhos, a polpa de tomate, a salsa, o louro e a pimenta.
Deixe cozinhar em lume brando.
Logo que o frango esteja cozido e apurado (cerca de 20 minutos) retire do lume desosse o frango e desfie-o grosseiramente. Passe o molho pelo passador e junte água até prefazer um litro. Retifique os temperos e leve ao lume com o arroz cerca de 10 minutos.
Transfira para um pirex de ir ao forno e à mesa, alise e coloque algumas rodelinhas de chouriço. Leve ao forno para acabar de cozinhar e alourar. Deve ficar bem tostadinho. Pode ligar o gril no final.

Sirva com uma boa salada

Bom apetite.